I+g-nucleotide

CAS-nr.:4691-65-0
HS-code: 2934993000

CAS-nr.: 4691-65-0 en 5550-12-9

Andere namen:Dinatrium 5'-Inosinaat+Dinatrium 5'-Guanylaat

MF:C10H11N4Na2O8P

EINECS-nr.: 225-146-4

Dinatrium 5'-ribonucleotiden, ook bekend als I+G, E-nummer E635, is een smaakversterker die synergetisch is met glutamaten bij het creëren van de smaak van umami. Het is een mengsel van dinatriuminosinaat (IMP) en dinatriumguanylaat (GMP) en wordt vaak gebruikt als een voedingsmiddel al natuurlijke glutamaten (zoals in vleesextract) of toegevoegd mononatriumglutamaat (MSG) bevat. Het wordt voornamelijk gebruikt in gearomatiseerde noedels, snacks, chips, crackers, sauzen en fastfood. Het wordt geproduceerd door de natriumzouten van de natuurlijke verbindingen guanylzuur (E626) en inosinezuur (E630) te combineren.

Guanylaten en inosinaten worden doorgaans geproduceerd uit vlees, maar deels ook uit vis. Ze zijn dus niet geschikt voor veganisten en vegetariërs.

Een mengsel van 98% mononatriumglutamaat en 2% E635 heeft vier keer de smaakversterkende kracht van mononatriumglutamaat (MSG) alleen.

Krachtige Umami-verbetering:
I+G versterkt de umami-smaak van gerechten aanzienlijk, waardoor de smaak van voedsel rijker en hartiger wordt. In combinatie met MSG of andere smaakmakers vermenigvuldigt het het umami-effect, waardoor het algehele smaakprofiel wordt verbeterd.
Lage dosering, hoog rendement:
Er is slechts een kleine hoeveelheid I+G nodig om een ​​merkbare smaakverbetering te bereiken. Dankzij deze kosten-effectieve kwaliteit kunnen voedselproducenten de smaak verbeteren zonder overmatig gebruik van ingrediënten.
Brede compatibiliteit:
Het kan gemakkelijk worden gemengd met verschillende voedselingrediënten, waaronder zouten, kruiden en andere smaakversterkers. Deze veelzijdigheid maakt hem geschikt voor een breed scala aan producten, van soepen en sauzen tot snacks en instantfood.
Natuurlijke smaakverbetering:
Als voedingsadditief afgeleid van nucleotiden biedt I+G een natuurlijke manier om smaken te intensiveren. Het introduceert geen kunstmatige smaken en zorgt ervoor dat de verbeterde umami een aanvulling vormt op de originele voedselaroma's.
Bijdrage verlengde houdbaarheid:
Naast smaakverbetering kan I+G helpen de versheid van voedsel te behouden door de groei van bepaalde bacteriën te remmen. Deze eigenschap verlengt indirect de houdbaarheid van sommige bewerkte voedingsmiddelen.